TRASTIENDA

Caviar Amur-Beluga y emulsión de trucha del río Xallas
Almeja fina con salsa koji y cítricos
Picaña de Cachena madurada y algas
Anchoa de Santoña y aceite templado
Bacalao y pan de cristal
Macaron de foie, anguila y manzana

COMEDOR

Tomates cherrie, sopa de hierbas de temporada, helado de albahaca y gazpacho clarificado
Vieira, beurre blanc y salsa marinera
Bogavante en texturas, macaron de plancton y ramillete de brotes de temporada
Guiso de setas, praliné de piñones, uva y trufa
Lubina asada, caldeirada y espinaca
Pichón de Bresse en 3 cocciones, remolacha y boniato

Bombón de Fruta de la Pasión
Helado de limón, Sopa de hierbas, hinojo, manzana y palomitas de citronella
Chocolate, mango y ron Brugal 1888
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequillas artesanas y aceites de oliva variedades mansa y Brava

SALÓN SOBREMESA

Costiña Chocolat
Trufa de chocolate y Jamaica Blue Mountain
Delicia de almendra y naranja confitada
Bombita de cítricos
Gominola de fruta de temporada