TRASTIENDA

Mousse de trucha ahumada, tartaleta de pasta filo y caviar Ambrose & Paubet
Almeja fina, perlas de limón y piñones tostados
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina con crujiente de algas, mantequilla de codium y perlas de piparra
Anchoa de Santoña y aceite templado Gallego
Caldeirada de bacalao y pan de cristal
Macaron de foie, anguila ahumada y manzana caramelizada

COMEDOR

Bertón meloso en cocido gallego, mousse de garbanzo y matices vegetales
Vieira de Cambados en escabeche de lima kaffir, coco y cítricos acompañada de beurre blanca de champagne Taittinger
Bogavante en texturas, pesto de wakame y aire de manzana
Setas sobre fondo de trufa negra con aceite de trufa blanca, praliné de piñones tostados, caqui y dentelle de Boletus Edulis, terminado con trufa negra
Lubina asada, caldeirada emulsionada, pak choi balsámico y colinabo
Ciervo risolado, berros y castañas del bosque
Bombón de fruta de la pasión
Limón helado, hierbas invernales y dulcey
Chocolate, mango y ron Brugal 1888

Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequillas artesanas y aceites de oliva variedades Mansa y Brava

SALÓN SOBREMESA

Costiña Chocolat
Trufa de chocolate al 70% de cacao y café Blue Mountain
Delicia de almendra y naranja confitada bañada en Grande Manier
Buñuelo relleno de crema cítrica
Gominola de mandarina