menú degustación
TRASTIENDA
Mousse de trucha ahumada, tartaleta de pasta filo y caviar Ambrose & Paubet
Almeja fina, perlas de limón y piñones tostados
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina con crujiente de algas, mantequilla de codium y perlas de piparra
Anchoa de Santoña y aceite templado Gallego
Caldeirada de bacalao y pan de cristal
Macaron de foie, anguila ahumada y manzana caramelizada
COMEDOR
Bertón meloso en cocido gallego, mousse de garbanzo y matices vegetales
Vieira de Cambados en escabeche de lima kaffir, coco y cítricos acompañada de beurre blanca de champagne Taittinger
Bogavante en texturas, pesto de wakame y aire de manzana
Setas sobre fondo de trufa negra con aceite de trufa blanca, praliné de piñones tostados, caqui y dentelle de Boletus Edulis, terminado con trufa negra
Lubina asada, caldeirada emulsionada, pak choi balsámico y colinabo
Ciervo risolado, berros y castañas del bosque
Bombón de fruta de la pasión
Limón helado, hierbas invernales y dulcey
Chocolate, mango y ron Brugal 1888
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequillas artesanas y aceites de oliva variedades Mansa y Brava
SALÓN SOBREMESA
Costiña Chocolat
Trufa de chocolate al 70% de cacao y café Blue Mountain
Delicia de almendra y naranja confitada bañada en Grande Manier
Buñuelo relleno de crema cítrica
Gominola de mandarina
185€* Menú Costiña
Precio por persona
Bebidas no incluidas
El menú se sirve a mesa completa
*.Incluye IVA
Los menús de Costiña son elaboraciones equilibradas y aptas para diferentes tipos de paladares, con flexibilidad para adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias comunicadas en el momento de la reserva. Este menú puede sufrir alteraciones por parte del Chef impuestas por la estacionalidad del producto
Manuel Costiña ha estado buceando en los recuerdos culinarios de la familia y manteniendo largas conversaciones con sus padres, Chucho y Pastora para ir entresacando la filosofía de base que da vida al nuevo menú del restaurante.La idea era clara: seleccionar los platos emblemáticos que elaboraban sus abuelos y sus padres y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica, versionándolos y dándole su toque personal.
Y es que es el heredero de una tradición gastronómica que ha pasado de padres a hijos desde 1939.