menú degustación
TRASTIENDA
Caviar Amur-Beluga y emulsión de trucha del río Xallas
Almeja fina con salsa koji y cítricos
Picaña de Cachena madurada y algas
Anchoa de Santoña y aceite templado
Bacalao y pan de cristal
Macaron de foie, anguila y manzana
COMEDOR
Tomates cherrie, sopa de hierbas de temporada, helado de albahaca y gazpacho clarificado
Vieira, beurre blanc y salsa marinera
Bogavante en texturas, macaron de plancton y ramillete de brotes de temporada
Guiso de setas, praliné de piñones, uva y trufa
Lubina asada, caldeirada y espinaca
Pichón de Bresse en 3 cocciones, remolacha y boniato
Bombón de Fruta de la Pasión
Helado de limón, Sopa de hierbas, hinojo, manzana y palomitas de citronella
Chocolate, mango y ron Brugal 1888
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequillas artesanas y aceites de oliva variedades mansa y Brava
SALÓN SOBREMESA
Costiña Chocolat
Trufa de chocolate y Jamaica Blue Mountain
Delicia de almendra y naranja confitada
Bombita de cítricos
Gominola de fruta de temporada
185€* Menú Costiña
Precio por persona
Bebidas no incluidas
El menú se sirve a mesa completa
*.Incluye IVA
Los menús de Costiña son elaboraciones equilibradas y aptas para diferentes tipos de paladares, con flexibilidad para adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias comunicadas en el momento de la reserva. Este menú puede sufrir alteraciones por parte del Chef impuestas por la estacionalidad del producto
Manuel Costiña ha estado buceando en los recuerdos culinarios de la familia y manteniendo largas conversaciones con sus padres, Chucho y Pastora para ir entresacando la filosofía de base que da vida al nuevo menú del restaurante.La idea era clara: seleccionar los platos emblemáticos que elaboraban sus abuelos y sus padres y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica, versionándolos y dándole su toque personal.
Y es que es el heredero de una tradición gastronómica que ha pasado de padres a hijos desde 1939.