MENÚ COSTIÑA 85

TRASTIENDA

Tartaleta de Real Caviar Amur-Beluga y emulsión de trucha do río Xallas
Pulpo de Roca de Lira (Costa da Morte) en su jugo
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina
Anchoa de Santoña y aceite templado
Guiso de alas y callos de bacalao sobre pan de cristal
Filloa á pedra, cacheira, grelos y pimentón
Macaron de foie, anguila ahumada y manzana caramelizada


COMEDOR

Callos de la feria
“Chicharos” de la abuela Leonor
Vieira curada y braseada, salsa marinera y caviar Osetra
Salpicón de cigala
Caldeirada de pescado
Mamiña  y patata de Coristanco
Selección de quesos gallegos
Caipiroska
Milenium
WOLFRAMIO
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequilla artesana y aceite de oliva variedades Mansa y Brava

SALÓN SOBREMESA

Costiña Chocolat
Delicia de almendra y naranja confitada
Gominola de mandarina y cilantro

140€* Menú Costiña 85
Precio por persona
Bebidas no incluidas
El menú se sirve a mesa completa
*.Incluye IVA

Los menús de Costiña son elaboraciones equilibradas y aptas para diferentes tipos de paladares, con flexibilidad para adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias comunicadas en el momento de la reserva.
Este menú puede sufrir alteraciones por parte del Chef impuestas por la estacionalidad del producto

Manuel Costiña ha estado buceando en los recuerdos culinarios de la familia y manteniendo largas conversaciones con sus padres, Chucho y Pastora para ir entresacando la filosofía de base que da vida al nuevo menú del restaurante.La idea era clara: seleccionar los platos emblemáticos que elaboraban sus abuelos y sus padres y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica, versionándolos y dándole su toque personal.

Y es que es el heredero de una tradición gastronómica que ha pasado de padres a hijos desde 1939.