MENÚ COSTIÑA 85
TRASTIENDA
Tartaleta de Real Caviar Amur-Beluga y emulsión de trucha do río Xallas
Pulpo de Roca de Lira (Costa da Morte) en su jugo
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina
Anchoa de Santoña y aceite templado
Bacalao y pan de cristal
Macaron de foie y anguila ahumada
COMEDOR
Callos de la feria
Tomates y aromáticas Villa Regina
Vieira de Cambados, salsa marinera, aire de sus corales y caviar Osetra
Salpicón de bogavante
Mero asado, caldo de sus espinas y pimiento asado
Pichón en tres cocciones, boniato, remolacha y cereza
Caipiroska
Milenium
WOLFRAMIO
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequilla artesana y aceite de oliva variedades Mansa y Brava
SALÓN SOBREMESA
Costiña Chocolat
Bombón de pistacho
Financier de almendra y naranja confitada
Buñuelo de crema de cítricos y menta
Gominola de mandarina y cardamomo
140€* Menú Costiña 85
Precio por persona
Bebidas no incluidas
El menú se sirve a mesa completa
*.Incluye IVA
Los menús de Costiña son elaboraciones equilibradas y aptas para diferentes tipos de paladares, con flexibilidad para adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias comunicadas en el momento de la reserva.
Este menú puede sufrir alteraciones por parte del Chef impuestas por la estacionalidad del producto
Manuel Costiña ha estado buceando en los recuerdos culinarios de la familia y manteniendo largas conversaciones con sus padres, Chucho y Pastora para ir entresacando la filosofía de base que da vida al nuevo menú del restaurante.La idea era clara: seleccionar los platos emblemáticos que elaboraban sus abuelos y sus padres y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica, versionándolos y dándole su toque personal.
Y es que es el heredero de una tradición gastronómica que ha pasado de padres a hijos desde 1939.
