TRASTIENDA

Tartaleta de Cavia Amur-Beluga y emulsión de trucha do río Xallas
Pulpo de Roca de Lira (Costa da Morte) en su jugo
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina
Anchoa de Santoña y aceite templado
Bacalao y pan de cristal
Macaron de foie y anguila ahumada

COMEDOR

Tomates cherry confitados y macerados, queso do Cebreiro, sorbete de albahaca y sopa de brotes
Vieira de Cambados, trufa y praliné de piñones y aire de sus corales
Bogavante, emulsión de sus corales, pesto de wakame y aire de manzana
Garbanzo verde, caldo de sus vainas, demi-glacé de longueirón y caviar
Mero asado con su pilpil, caldo de sus espinas y algas
Pichón de Bresse en tres cocciones, boniato y remolacha
Bombón de fruta de la pasión
Primavera: Lavanda, heno y citronella
Chocolate, mango y ron Brugal 1888

Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequilla artesana y aceite de oliva variedades Mansa y Brava

SALÓN SOBREMESA

Costiña Chocolat
Bombón de pistacho
Delicia de almendra y naranja confitada
Buñuelo de crema de limón
Gominola de fruta de temporada