MENÚ COSTIÑA
TRASTIENDA
Tartaleta de Cavia Amur-Beluga y emulsión de trucha do río Xallas
Pulpo de Roca de Lira (Costa da Morte) en su jugo
Steak tartar de vaca Cachena madurado en agua marina
Anchoa de Santoña y aceite templado
Bacalao y pan de cristal
Macaron de foie y anguila ahumada
COMEDOR
Tomates cherry confitados y macerados, queso do Cebreiro, sorbete de albahaca y sopa de brotes
Vieira de Cambados, trufa y praliné de piñones y aire de sus corales
Bogavante, emulsión de sus corales, pesto de wakame y aire de manzana
Garbanzo verde, caldo de sus vainas, demi-glacé de longueirón y caviar
Mero asado con su pilpil, caldo de sus espinas y algas
Pichón de Bresse en tres cocciones, boniato y remolacha
Bombón de fruta de la pasión
Primavera: Lavanda, heno y citronella
Chocolate, mango y ron Brugal 1888
Panes de elaboración propia con trigo y centeno autóctonos
Mantequilla artesana y aceite de oliva variedades Mansa y Brava
SALÓN SOBREMESA
Costiña Chocolat
Bombón de pistacho
Delicia de almendra y naranja confitada
Buñuelo de crema de limón
Gominola de fruta de temporada
175€* Menú Costiña
Precio por persona
Bebidas no incluidas
El menú se sirve a mesa completa
*.Incluye IVA
Los menús de Costiña son elaboraciones equilibradas y aptas para diferentes tipos de paladares, con flexibilidad para adaptarse a las necesidades de nuestros comensales, así como a intolerancias o alergias alimentarias comunicadas en el momento de la reserva.
Este menú puede sufrir alteraciones por parte del Chef impuestas por la estacionalidad del producto
Manuel Costiña ha estado buceando en los recuerdos culinarios de la familia y manteniendo largas conversaciones con sus padres, Chucho y Pastora para ir entresacando la filosofía de base que da vida al nuevo menú del restaurante.La idea era clara: seleccionar los platos emblemáticos que elaboraban sus abuelos y sus padres y llevarlos a una nueva dimensión gastronómica, versionándolos y dándole su toque personal.
Y es que es el heredero de una tradición gastronómica que ha pasado de padres a hijos desde 1939.